Les trésors cachés du Languedoc : la passion du terroir
La Confrérie des Domaines cherche constamment à vous proposer des domaines et des vins d’exception, dénichés dans les meilleurs terroirs français. Nous allons vous faire découvrir trois domaines languedociens cachés au cœur d’appellations exceptionnelles de la région.
Passion et rareté, les mots clés de ces vignobles
Terrasses du Larzac, Pic Saint Loup et Minervois La Livinière : ces trois appellations exceptionnelles du Languedoc sont encore parfois méconnues, mais la qualité des vins et les profils uniques de ces domaines en font des joyaux cachés. Sur les marchés internationaux, ces vins sont encore peu représentés, mais en France, ces appellations connaissent un véritable engouement. Visitons Le Clos du Serres (Terrasses du Larzac), La Bergerie de Fenouillet (Pic Saint Loup) et le Domaine Michelin (Minervois La Livinière) et découvrons leurs particularités.
LE CLOS DU SERRES, LA FRAÎCHEUR D'UN TERROIR
Vérité, sincérité, reflet du lieu où pousse le raisin, des vins artisanaux qui ont une âme, dont l’origine est reconnaissable contrairement aux vins internationaux standardisés : Telles sont les valeurs du Clos du Serres
"Du bio pour des vins vivants !"
Béatrice et Sébastien Fillon se sont convertis au vin bio en 2011. Un choix évident, une philosophie de vie avant tout : » ce que nous buvons et mangeons définit le monde dans lequel nous vivons « .
Selon eux, l’utilisation de techniques industrielles ou chimiques ne donne aucun sens au métier de vigneron. Il faut respecter la vie à toutes les étapes d’un produit pour qu’il soit le meilleur possible.
Ils travaillent de manière à favoriser la vie dans le sol en n’utilisant aucun produit chimique, en laissant de l’herbe, en aérant le sol, etc. et ils privilégient également le travail manuel. L’objectif est de permettre à la vigne de se nourrir de ce qu’il y a dans le sol et non de l’assécher ou de le fragiliser.
Ainsi, les vins expriment le millésime et le lieu dont ils sont issus ! Les vins du Clos du Serres sont pleins de vie avec de la minéralité, de la nervosité, de la brillance et du fruit !
Cette façon de produire donne un sens : les vins sont en harmonie avec leur environnement naturel et ont de la personnalité. Ce sont des produits sincères et vrais.
BERGERIE DE FENOUILLET, LA BIODIVERSITÉ AU COEUR DU PIC SAINT LOUP
Un équilibre naturel se fait sentir dans les vins où la finesse se retrouve au détriment de l’opulence : tanins fondus de fruits et d’épices avec une belle fraîcheur caractéristique du terroir.
"Un architecte paysagiste"
Cela fait longtemps que Michel Wack, directeur du domaine, a commencé à créer un véritable espace pour la biodiversité. Dès 2004, afin de protéger la ressource en eau publique dont le forage est situé sous le domaine, il décide de ne plus utiliser de désherbants. A partir du millésime 2021, tous les vins seront certifiés bio.
Vigneron et plus que ça : Michel se voit comme un » architecte paysagiste « . Vignes, garrigues, vergers et bois se partagent la terre sur 120 hectares. Le domaine s’est également enrichi d’animaux : un troupeau de moutons entretient les prairies et les vignes, et les 25 ruches assurent une pratique agricole équilibrée. Dans cet îlot de biodiversité, « chacun a trouvé sa place », comme aime à le dire Michel.
DOMAINE MICHELIN : DES VIGNES CACHÉES AU COEUR DU MINERVOIS LA LIVINIÈRE
Xavier et Michel se sont pleinement investis et ont été très exigeants afin d’atteindre leur objectif : avoir des vins de grande qualité qui apportent du fruit, de la fraîcheur et surtout du plaisir.
"C'est un véritable travail d'artiste que d'obtenir le bon mélange"
Xavier et Michel n’ont pas choisi la facilité en s’installant au cœur de l’appellation Minervois La Livinière. Selon eux : « pour faire des vins de qualité, qui sont le reflet d’un terroir, il faut se mettre dans une situation difficile, sortir des sentiers battus ».
Ils sont allés chercher des parcelles dont personne ne voulait, des parcelles difficiles d’accès, escarpées et exigeantes. Au final, ces parcelles leur ont donné ce qu’ils attendaient : des vins d’une grande complexité, de qualité et surtout qui reflètent ce terroir unique. La vinification parcellaire leur permet de mettre en valeur les différents terroirs qui composent le domaine. Ils souhaitent également protéger ce terroir. En effet, pour eux, l’agriculture biologique est un moyen de préserver ces parcelles et de conserver les caractéristiques uniques de ces sols pour les années à venir. En résumé, le Domaine Michelin est un domaine de passionnés qui ne cherchent qu’à exprimer ce que le terroir leur a donné.
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