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Le Vignoble de La Livinière

Le domaine est constitué de 15 hectares de vignoble répartis en 22 parcelles sur une superficie de 10 km N-S et 10 km E-O sur les territoires de La Livinière et Siran, le cœur même du cru La Livinière, face aux Pyrénées. Grande diversité de sols, principalement argilo-calcaires avec quelques affleurements de grès, et de cépages, les vignes sont plantées sur cinq types de sols différents :
– Les Combes (petites vallées), au nord de La Livinière, sur le versant sauvage de la Montagne Noire,
– Le Village, autour du village de Siran, terroir typique du cru La Livinière.
– Les Terrasses, sur les territoires sud de La Livinière et Siran, cœur du cru La Livinière ».
– Fournit, au nord de Siran, à 350 m d’altitude, des sols de haute altitude typiques de la région.
– Fauzan, au nord du village de Cesseras, autre beau terroir de coteau et d’altitude.

une passion commune

L'Histoire du Domaine

Nos vignes ont toujours été conduites strictement selon les principes de l’agriculture biologique et la vinification suit également les mêmes règles. Il est si évident pour le fondateur du vignoble que le processus de certification officielle n’a jamais été achevé. Nous sommes maintenant officiellement en conversion vers l’agriculture biologique depuis 2015… Le millésime 2018 sera officiellement labellisé « AB, Agriculture Biologique ».

Le vigneron

Le Domaine Michelin, Les Combes Cachées est le rêve devenu réalité de trois amis (Xavier Michelin, Michel Pousse et François Aumonier) du même village près de Toulouse, avec des origines différentes mais une passion commune pour le vin. Après deux ans de recherche, ils ont trouvé le terroir et les vignes idéales pour la qualité qu’ils recherchaient à La Livinière, le premier cru du Languedoc. Des vieilles vignes, les seules plantées sur les coteaux dans des petites vallées qui descendent les collines à 400m d’altitude et qui sont biologiques. L’équipe s’est associée avec
David Ciry, un vigneron expérimenté de la région, avec une expérience mondiale de la vinification en tant que consultant. Avec le soutien de ses amis et de sa famille, le domaine Les Combes Cachées a lancé son premier
Le millésime 2015 qui a déjà été acclamé par la critique. Depuis lors, le vignoble s’est développé et structuré.
Il dispose également d’une cave à vin toute neuve dans l’ancienne distillerie de la cave coopérative de Siran de 1907, réhabilitée.

une vinification parcellaire

Le bio dans l'adn du domaine

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