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Les Terrasses du Larzac sont une AOC du Languedoc, dans le sud de la France. Officiellement reconnue en 2014, l’aire d’appellation des vins rouges couvre 32 communes situées sur les contreforts du Larzac, dont la limite nord est naturellement formée par le Causse du Larzac.
En raison de la pluviométrie, les Terrasses du Larzac sont nettement saisonnières au printemps et à l’automne, le climat y est typiquement méditerranéen. Cependant, grâce à la proximité des montagnes du sud du Massif central, les vignobles de l’appellation bénéficient de nuits plus fraîches après les journées chaudes. L’augmentation des variations diurnes de température est un facteur précieux pour le terroir local, car elle contribue à l’équilibre entre le sucre et l’acidité des raisins.
Les vins des Terrasses du Larzac ont une couleur rubis brillante. Les arômes de garrigue (laurier, thym) dominent le nez. Ils s’ouvrent sur une grande fraîcheur, bien équilibrée avec de bonnes notes d’épices et de tanin. Beaucoup vieillissent bien (3 à 5 ans ou plus).
Béatrice et Sébastien Fillon ont décidé de bouleverser leur vie, en 2006, en achetant le domaine de 15 hectares, le Clos du Serres. Ce fut un changement de cap total pour Béatrice et Sébastien.
Né à St Etienne, Sébastien a grandi dans un environnement rural et agricole, il savait donc comment travailler la terre. C’est Béatrice, originaire de Montpellier, qui a choisi la région : « Nous voulions changer de vie, nous déplacer vers le sud, dans la seule région où il reste des terres à défricher ».
Ils ont été séduits par la qualité de vie, au milieu d’une nature sauvage et préservée, entre oliviers, vignes et garrigue sauvage, à proximité de grands sites naturels (lac du Salagou, St Guilhem le Désert, gorges de l’Hérault) mais non loin (40 km) de Montpellier.
Sébastien et Béatrice ont choisi d’acheter ce domaine « pour abandonner un mode de vie où la vitesse était essentielle, ce qui semblait de plus en plus irréel ».
Sébastien Fillon a pris la présidence de l’appellation Terrasses du Larzac en juillet 2019. Sébastien et Béatrice veulent poursuivre le travail entrepris par leurs prédécesseurs, qui a permis à l’appellation de gagner une forte notoriété. Pour cela, ils entendent mettre l’accent sur les relations, les dégustations et le partage des connaissances.
Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012. Selon eux, être vigneron, c’est être en harmonie avec la nature, sculpter le paysage, soigner et aimer la terre sur laquelle on vit.
Leur objectif est de faire vivre le meilleur du terroir, en alliant le fruit et la fraîcheur, avec des tanins fins et soyeux.
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