Béatrice et Sébastien Fillon ont décidé de bouleverser leur vie, en 2006, en achetant le domaine de 15 hectares, le Clos du Serres. Ce fut un changement de cap total pour Béatrice et Sébastien.
Né à St Etienne, Sébastien a grandi dans un environnement rural et agricole, il savait donc comment travailler la terre. C’est Béatrice, originaire de Montpellier, qui a choisi la région : « Nous voulions changer de vie, nous déplacer vers le sud, dans la seule région où il reste des terres à défricher ».
Ils ont été séduits par la qualité de vie, au milieu d’une nature sauvage et préservée, entre oliviers, vignes et garrigue sauvage, à proximité de grands sites naturels (lac du Salagou, St Guilhem le Désert, gorges de l’Hérault) mais non loin (40 km) de Montpellier.