La région de Chablis est la région viticole la plus septentrionale de la Bourgogne en France. Le climat frais de cette région produit des vins plus acides et moins fruités que les vins de Chardonnay cultivés sous des climats plus chauds. L’Appellation d’Origine Contrôlée Chablis est tenue d’utiliser exclusivement des raisins de Chardonnay.
Les vignes autour de la ville de Chablis produisent un vin blanc sec réputé pour la pureté de son arôme et de son goût. En comparaison avec les vins blancs du reste de la Bourgogne, le vin de Chablis a typiquement beaucoup moins d’influence du chêne. La plupart des Chablis ordinaires sont non cuits et vinifiés dans des cuves en acier inoxydable.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se caractérisent par leur pureté, leur croustillance, leur sophistication et leur minéralité. Le cépage Chardonnay donne des résultats à Chablis comme nulle part ailleurs. Il tire sa personnalité et son caractère d’un sous-sol vieux de 150 millions d’années, et mûrit dans des conditions idéales, dans un climat semi-continental, qui lui permettent d’atteindre un bon équilibre entre le taux de sucre et l’acidité.
Pierrick Laroche a grandi à Maligny, le village le plus au nord de l’appellation Chablis. Son père exploitait 200 hectares de céréales dans les collines environnantes, et entretenait toujours quelques hectares de vignes pour vendre la production à la coopérative régnante, La Chablisienne (une entité qui représente environ un quart de la production de Chablis).
A partir de 1985, son père a demandé à l’INAO des droits pour augmenter ses plantations d’environ un hectare et demi, ce qu’il a fait chaque année par la suite.
En 2006, Pierrick a obtenu son diplôme d’oenologie à Beaune, a fait un stage à la Villa Maria en Nouvelle-Zélande et est rentré chez lui pour commencer sa vie de cultivateur
Quelques années plus tard, le domaine s’agrandit : construction de la cave et extensions avec un bâtiment extérieur couvert pour recevoir la vendange, installation de machines performantes.
En 2008, les deux frères décident d’utiliser des levures indigènes pour préserver le caractère naturel des vins.
Pierrick Laroche a abandonné la pratique de son père qui consistait à utiliser des herbicides et à réduire les applications de fongicides sur les produits organiques et de contact. Il a commencé à labourer ses rangs de vigne et a travaillé à la conception d’une cave à vin simple fonctionnant par gravité.
Il a fait son premier millésime commercial en 2010 – seulement 2 300 bouteilles – mais elles lui ont valu de décrocher trois étoiles dans le Guide Hachette et de nombreuses récompenses depuis.
L’Anglaise Rosemary George est tombée sur lui à peu près à la même époque en 2012 à la foire annuelle post-récolte de Chablis. Elle a écrit : « Pierrick Laroche… a sorti les vignes de sa famille de la coopérative et a fait son premier millésime en 2010. Et il est très bon, avec une minéralité ferme et fraîche ».
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