Le Muscadet Sèvre & Maine est un vin blanc sec et léger. Il est originaire de la vallée de la Loire en France et est élaboré à partir de raisins de Melon de Bourgogne. Ce cépage est utilisé pour
être cultivé massivement en Bourgogne jusqu’à ce qu’il soit remplacé par le chardonnay. Il a cependant trouvé dans la vallée de la Loire le climat idéal pour s’épanouir.
Pour la fabrication du Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie, le choix du moment est essentiel. Tout d’abord, les raisins doivent être récoltés à la maturité optimale et pressés le plus tôt possible pour éviter que le moût ne s’oxyde. La fermentation s’effectue dans des cuves en béton et enterrées à l’aide de levures sélectionnées pour leur goût neutre.
Le vignoble de Chablis, symbole de l’Yonne et couvrant aujourd’hui 4 200 hectares, s’étend sur 20 communes sur les deux rives du Serein.
Les vins de Chablis sont classés selon 4 appellations : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit Chablis.