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Le Vignoble de Chablis

Les vins de Chablis sont élaborés à partir d’un seul cépage : le Chardonnay. Ils sont subdivisés en quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru

Celles-ci sont identifiées par des zones de production précisément délimitées, et sont soumises à des règles de production strictes. 

Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se caractérisent par leur pureté, leur croustillance, leur sophistication et leur minéralité. Le cépage Chardonnay donne des résultats à Chablis comme nulle part ailleurs. Il tire sa personnalité et son caractère d’un sous-sol vieux de 150 millions d’années, et mûrit dans des conditions idéales, dans un climat semi-continental, qui lui permettent d’atteindre un bon équilibre entre le taux de sucre et l’acidité.

un domaine familial
depuis 1953

L'Histoire du Domaine

Le Domaine Ventoura est avant tout un domaine familial. Avec 11 hectares de Petit Chablis, Chablis et Chablis Premier Cru, le domaine est situé à Fontenay près de Chablis et a toujours concentré ses efforts dans le vignoble avant même de penser à la mise en bouteille d’un vin. Tout a commencé avec Auguste, un simple fermier qui possédait 3 ou 4 moutons et quelques vaches, quelques hectares de champs de céréales et une vigne plantée en 1953.

Claude, son fils, a tout fait pour développer le domaine afin d’atteindre les 11 hectares qu’il couvre aujourd’hui dans les environs de Fontenay. La production a été envoyée à la coopérative locale pendant 25 ans avant que le choix ne soit fait de conserver ces précieux raisins et de les transformer en véritables expressions du terroir. Petit fils très respectueux, Thomas, le fils de Claude, fait maintenant partie de l’aventure.

Le Vigneron

J’ai d’abord pris un chemin tout aussi technique, bien qu’éloigné de ma terre. Un changement d’orientation et de cœur m’a ramené à l’école pour mettre à jour mes connaissances sur la culture de la vigne et la fabrication du vin. Depuis, j’ai beaucoup travaillé en lisant autant que possible, en visitant les vignobles tout le temps, en essayant de nouvelles choses pour chaque millésime et

en comparant mes résultats avec ceux de ses amis et collègues viticulteurs.

« Dès lors, ce qui définit probablement le mieux le Domaine Ventoura, c’est le travail acharné et la nécessité de mettre en valeur et de faire briller la richesse et la complexité de ses Terroirs ».

Thomas Ventoura

Un viticulteur avant tout

une gamme avec des nombreuses notes 90+

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