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Les vins de Chablis sont élaborés à partir d’un seul cépage : le Chardonnay. Ils sont subdivisés en quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru.
Elles sont identifiées par des zones de production précisément délimitées et sont soumises à une réglementation de production stricte.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se caractérisent par leur pureté, leur croustillance, leur sophistication et leur minéralité. Le cépage Chardonnay donne des résultats à Chablis comme nulle part ailleurs. Il tire sa personnalité et son caractère d’un sous-sol vieux de 150 millions d’années, et mûrit dans des conditions idéales, dans un climat semi-continental, qui lui permettent d’atteindre un bon équilibre entre le taux de sucre et l’acidité.
L’histoire commence en 1970, Joseph Garnier (le père de Jérôme et Xavier) est un agriculteur. Il devient propriétaire terrien et cultive 110 ha de céréales.
C’est en 1985 que les premières vignes sont plantées par Xavier et Joseph et deux ans plus tard, la première récolte arrive.
Quelques années plus tard, le domaine s’agrandit : construction de la cave et extensions avec un bâtiment extérieur couvert pour recevoir la vendange, installation de machines performantes.
En 2008, les deux frères décident d’utiliser des levures indigènes pour préserver le caractère naturel des vins.
« Nous sommes deux frères unis par une passion commune pour le vin, qui apprécient la liberté de dépasser les exigences de l’appellation tout en respectant l’identité de chacun de nos terroirs.
L’étroite complicité qui unit les huit personnes qui travaillent à notre entreprise se traduit par le partage d’un verre de notre Chablis, Grand comme Petit.
C’est à Ligny-le-Châtel que nos racines familiales se trouvent dans un village qui s’accroche à sa pente comme une vigne qui grimpe autour de son fil de soutien, jusqu’au point culminant qui en fait la plus septentrionale des communes qui composent l’appellation.
Ce relatif détachement est en effet avantageux dans le cadre de la fraîcheur des cuvées produites à partir de ces sols argilo-calcaires, voire sableux. »
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