Les vins de Chablis sont élaborés à partir d’un seul cépage : le Chardonnay. Ils sont subdivisés en quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru.
Elles sont identifiées par des zones de production précisément délimitées et sont soumises à une réglementation de production stricte.
Les vins de Chablis sont des vins blancs secs qui se caractérisent par leur pureté, leur croustillance, leur sophistication et leur minéralité. Le cépage Chardonnay donne des résultats à Chablis comme nulle part ailleurs. Il tire sa personnalité et son caractère d’un sous-sol vieux de 150 millions d’années, et mûrit dans des conditions idéales, dans un climat semi-continental, qui lui permettent d’atteindre un bon équilibre entre le taux de sucre et l’acidité.