Pour des vins équilibrés, Laurent recherche des raisins sains, à bonne maturité.
Afin de forcer les racines à creuser en profondeur, le sol est travaillé dans sa totalité. Le domaine limite ses apports phytosanitaires en vue d’une conversion Terra Vitis (équivalent HVE) pour la récolte 2020.
Dans la cave, Laurent respecte la tradition bourguignonne tout en apportant sa touche de modernité. De même pour l’élevage, qui s’effectue en barriques de 500L, un format non traditionnel respectant pour lui la minéralité de ses blancs.
« J’aime les vins frais et bien équilibrés pour une bonne buvabilité, une bonne bouteille est une bouteille vide et, comme le disait mon grand-père : le magnum est de la bonne taille pour un couple, surtout quand votre femme ne boit pas ! »