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Le vignoble bourguignon est un vignoble français situé en Bourgogne-Franche-Comté dans les départements de l’Yonne, de la Côte-d’Or et de la Saône-et-Loire. Il s’étend sur 250 km de long du nord de Chablis au sud du Mâconnais.
Le vignoble bourguignon compte 84 appellations d’origine contrôlée (AOC) : six appellations « régionales », 45 appellations communales ou « village » (avec 562 noms de « premiers crus » sur ces appellations « village ») et 33 appellations « grands crus ».
Fruit d’une longue histoire, la Bourgogne et ses vins sont reconnus dans le monde entier et sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015.
Même si ses origines sont dans le Mâconnais, Laurent est un enfant du village de Buxy et son but a toujours été de s’y installer et de créer son domaine viticole. Le chemin a été un peu tortueux pour réunir les fonds nécessaires à son installation. En 1997, il a acheté ses premières vignes et s’est installé à plein temps en 2006 avec 5,5 hectares. Aujourd’hui, il cultive près de 18 hectares de vignes répartis entre Loché, Montagny et Mercurey, dont 6,4 hectares en appellation Montagny 1er Cru.
Pour des vins équilibrés, Laurent recherche des raisins sains, à bonne maturité.
Afin de forcer les racines à creuser en profondeur, le sol est travaillé dans sa totalité. Le domaine limite ses apports phytosanitaires en vue d’une conversion Terra Vitis (équivalent HVE) pour la récolte 2020.
Dans la cave, Laurent respecte la tradition bourguignonne tout en apportant sa touche de modernité. De même pour l’élevage, qui s’effectue en barriques de 500L, un format non traditionnel respectant pour lui la minéralité de ses blancs.
« J’aime les vins frais et bien équilibrés pour une bonne buvabilité, une bonne bouteille est une bouteille vide et, comme le disait mon grand-père : le magnum est de la bonne taille pour un couple, surtout quand votre femme ne boit pas ! »
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